Idées de recettes de cake salés avec de l’émental ou du comté

L’émental

Sa pâte, blonde et onctueuse, est ponctuée d’ouvertures lisses et régulières, appelées « trous » ou « yeux ». Ils sont provoqués par une fermentation en cave assez chaude (20 à 25°C) durant laquelle du gaz se forme dans la pâte ce qui fait gonfler les meules dont les faces s’arrondissent. Pour les maîtres affineurs, ces yeux sont le reflet d’une texture et d’un goût parfaits, le résultat d’un lent et patient affinage : 6 semaines minimum.
Sa saveur est acidulée et très peu salée, avec un goût doux et une texture ferme tout en étant élastique et moelleuse. Son odeur est légèrement piquante au nez et fruitée. Dans le commerce, il se décline en morceaux, en tranches, en cubes et en râpés. L’emmental est un incontournable du quotidien et un ingrédient indispensable en cuisine.

Idées de recettes de cakes salés à base l’émental

Cake aux tomates confites et aux artichauts

Cake artichaud tomate fromage

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Repos : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 fonds d’artichauts
• 1 bocal de tomates confites
• 100 g d’emmental
• 100 g de pousses fraîches d’épinards
• 80 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• Sel
• Poivre du moulin (ou piment, etc.)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Egoutter et émincer les fonds d’artichauts. Egoutter et émincer 6 à 8 tomates confites. Râper le fromage.

Laver, sécher et émincer les pousses d’épinards. Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec une pincée de sel. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et le lait en continuant de remuer.

Ajouter les tomates, les fonds d’artichauts, les pousses d’épinards et le fromage. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans un moule à cake préalablement chemisé.

Enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir.

Astuce : Pensez à le faire cuire dans des moules à muffin, ainsi vous pourrez le servir en entrée ou à l’apéritif

Déclinaison : Pour un cake plus fort en goût, remplacez l’emmental par du Comté

Cake « du placard »

Cake économique

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 œufs
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de fécule de maïs
• ½ sachet de levure
• 200 g de riz cuit
• 50 g d’emmental
• 100 g de restes de légumes (pousses d’épinard, légumes verts, légumes de saisons)
• Sel
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire sans coloration les oignons émincés.

Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajouter le lait, la fécule de maïs et la levure. Bien mélanger.

Ajouter le riz cuit, les restes de fromages et de légumes. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans un moule à cake antiadhésif. Enfourner 45 minutes.

Servir en entrée, accompagné d’une salade.

Astuce : Remplacer le lait demi-écrémé par du lait entier, le cake n’en sera que plus moelleux

Déclinaison : Ce cake est idéal pour finir les restes du week-end : un morceau de poulet, du poisson fumé, des légumes, un morceau de camembert…La composition peut varier à l’infini !

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La petite histoire de l’emmental

Si au pays des emmentals, l’emmental de Savoie est roi, c’est parce que sa qualité exceptionnelle se fonde sur plusieurs siècles d’expérience. L’emmental de Savoie s’érige comme le plus ancien des emmentals français...
Dès le début du XIXème siècle, l’emmental de Savoie est élaboré pour conserver le surplus de lait produit par les vaches, principalement au printemps. A l’époque, les producteurs prennent l’habitude de mettre en commun le « fruit » de la traite de leurs troupeaux pour fabriquer l’emmental dans des locaux adaptés, baptisés « fruitières ». Cette tradition est encore perpétuée aujourd’hui. Pour garantir sa qualité, son origine et son savoir-faire, l’emmental de Savoie bénéficie d’une IGP, signe officiel de reconnaissance européen.

Astuce :

- pour le choisir
L’emmental n’est pas du gruyère ! Mais pourquoi ce lapsus franco-français ? Si le gruyère et l’emmental ont en commun d’être des fromages à pâte pressée cuite, ils ne jouent pas dans la même catégorie. La meule d’emmental française pèse environ 80 kilos et a de gros trous, alors que celle du gruyère fait environ 40kg et a peu de trous. Le gruyère élaboré avec du lait cru provenant de deux traites (matin et soir), tandis que l’emmental est surtout fabriqué avec du lait chauffé à 60-65 degrés. Avec un temps d’affinage différent, le gruyère a un goût plus marqué et corsé, tandis que l’emmental a un goût plus sucré dû aux trous.

- pour bien le conserver
Le fromage se conserve dans le bas du réfrigérateur à 4°C. Eloignez-le des aliments à forte odeur afin que leur goût ne soit pas altéré. Conservez l’emmental râpé dans une boite ou un sachet hermétique.

- pour le servir
Comme tous les fromages, pensez à le sortir 30 minutes avant du réfrigérateur pour le consommer cru (salade, sandwich, apéritif…)…

Idées d’accompagnement

En cuisine L’emmental, c’est le fromage de tous les jours, « l’ami de la cuisine » ! Avec ses saveurs douces, ils se glissent dans toutes les recettes.

En tartine, en sandwich, en burger….
Pratique en format tranché, il est un ingrédient de choix pour la nomade food.

Conseil nutritionnel

Parmi tous les fromages, c’est le plus riche en calcium, un part de 30g couvre déjà 1/3 des besoins calciques d’un adulte pour la journée. C’est aussi le plus pauvre en sel.

Le chiffre : 60 % de l’emmental français est vendu sous forme râpée, les consommateurs râpant à leur tour 50 % de l’emmental vendu en portion.
Source : CNIEL

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par Fanny Sylvestre - Administratrice du site Belle Belle Belle - - Paris



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Idées de recettes de cake salés avec de l’émental ou du comté

Idées de recettes de cake salés avec de l'émental ou du comté

L’emmental, le plus grand des fromages... Pour élaborer une meule d’environ 75 kg, il faut 900 à 1000 litres de lait. C’est le plus gros des fromages français. Une meule peut facilement dépasser 100 kilos ! Produit d`origine alpine (le nom vient de la vallée de l`Emme), l`Emmental peut aujourd’hui être fabriqué dans le monde entier, la plus grosse production est en Bretagne.

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