Une recette de dessert rose et gourmand du CNPO pour toutes nos fêtes de fin d’année

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Dès le début décembre avec la Saint Nicolas et jusqu’aux Rois… les moments gourmands se suivent et ne se ressemblent pas. Dans nos traditions festives il y a une vedette : L’île flottante. Nous proposons une recette pour quatre personnes, un peu élaborée, mais néanmoins facile à réaliser.

par Hélène André 8 Il y a 0 message de forum.

Recette de l’île flottante aux pralines de Die*

Voici un dessert tout en tendresse qui conviendra parfaitement à un anniversaire, aux fêtes de fin d’année, puis ensuite pour une tendre Saint Valentin…

Le Panier du marché :

Blancs en neige :
- 4 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 0,5 litre de lait
- 0,5 litre d’eau
- 1 gousse de vanille

Crème anglaise :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs

Décoration :
- 50 g de pralines roses
- Caramel (à préparer)

Progression

Les blancs en neige :
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante.
- Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.
- Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
- Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
- Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.


*Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse « Clairette de Die » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante citée possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).

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