recette : koulibiac de saumon et épinard au comté

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Une recette originale et délicieuse, facile à préparer, le koulibiac de saumon et épinard au comté séduira à coup sur vos convives.

par Les bonne recettes de cuisines 1248 Il y a 0 message de forum.

INGREDIENTS

- 1 bloc de pâte feuilletée
- 400 g de filet de saumon
- 150 g d’épinards surgelés
- 50 g de riz blanc
- 200 g de Comté râpé
- 2 échalotes hâchées
- 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)

PRÉPARATION

- Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des
échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon
dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les
saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle.
Mélanger le riz cuit et les épinards.

- Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte
feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler
le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver
la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la
pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau
si besoin).

- Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner
30 min. environ.

- Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans
une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques
minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, tranché
et nappé de sauce.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

• Accord avec un vin du Jura :
ce koulibiac s’accompagne
volontiers d’un assemblage
Chardonnay/Savagnin (blanc)
d’appellation Arbois Pupillin.

• Accord avec un vin d’une autre
région : Un Hermitage blanc
(Vallée du Rhône nord).

www .comte.com
Comité Interprofessionnel
du Gruyère de Comté
39800 Poligny - Massif du Jura

Retrouvez d’autres recettes
savoureuses sur le site Internet
www.comte-gourmand.com

Bon appétit !

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