Réveillon : à chaque plat son vin !

Réveillon : entrées et plats

Tout le monde sait que durant les fêtes de fin d’année, les fruits de
mer et le foie gras sont des produits qui ne quittent pas les tables.
Ces plats sont souvent servis en guise d’entrée. Pour faire ressortir
parfaitement leur goût, il faut respecter leur accord avec le vin.
Pour le foie gras, il est souvent accompagné d’un vin à caractère
doux, comme les Sauternes, le Monbazillac, le Juraçon ou le Bergerac.
Quant aux fruits de mer, tout dépend de la catégorie. Les huîtres sont
parfaites avec un Entre-deux-mers blanc ou un Muscadet. La Noix de
Saint-Jacques est succulente avec du Bourgogne blanc et le saumon avec
un Chardonnay californien.

Concernant les plats de résistance, les gibiers sont servis avec des
Cotes du Rhône ou des Bourgognes rouges. Les corsés d’Espagne et
d’Italie peuvent également convenir. Si vous servez du poisson comme
les soles ou le saumon, faites une place pour le Bourgogne blanc. S’il
s’agit de crustacés, le Cava ou le Champagne fera l’affaire. Pour tout
ce qui est viandes, le veau s’associe avec les vins d’Alsace, l’agneau
avec le Pauillac, les fondues bourguignonnes avec un Bordeaux.

Repas du réveillon : fromages et desserts

Les fromages apprécient plutôt la compagnie des vins blancs. Le
Sancerre et autres vins blanc de Loire s’associent à merveille avec le
fromage de chèvre. Ceux au lait de vache se penchent davantage vers un Bourgogne blanc. Les fromages aromatisés tels que
poivrés ou persillés se marient avec un Sauternes ou un Porto à
condition que ce dernier soit millésimé. La surprise est le Camembert
qui ne peut être associé à aucun vin.

Vous n’avez jamais pensé que les desserts s’accordent également avec
du vin ? C’est pourtant le cas. Les fruits frais
de saison et les sorbets se boivent avec un Crémant d’Alsace ou un
Cava d’Espagne. La bûche de Noël est la meilleure amie des Banyuls,
Muscat et Maury. Les chocolats et pralines apprécient, eux aussi, le
Banyuls et le Maury. Quant à la tarte tain, elle aime particulièrement
le Macvin ou le vin de paille.

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par Romane Maitre - - Paris



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Réveillon : à chaque plat son vin !

Réveillon : à chaque plat son vin !

Les accords mets-vins sont très importants si vous souhaitez proposer
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