Recette de velouté de potiron et languettes de Comté

INGREDIENTS

- 200 g de Comté râpé
- 400 g de chair de potiron
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de volaille

PRÉPARATION

- Éplucher les pommes de terre, les tailler en
cubes. Procéder de même avec la chair de potiron.
Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire
suer au beurre dans une casserole pendant 3 min.
Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 min.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter
15 à 20 min. à feu moyen.

- Une fois les légumes cuits, égoutter et les passer
au moulin à légumes. Ajouter le bouillon de
cuisson et la crème. Réserver au chaud.

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Sur une plaque
recouverte de papier cuisson, disposer le Comté
râpé en fine couche en donnant une forme de
languette. Enfourner 5 à 8 min. Réserver.

- Avant de servir le velouté, incorporer les
jaunes d’oeufs et émulsionner à l’aide d’un fouet.
Assaisonner et servir avec les languettes de
Comté.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

- Accord avec un vin du Jura :
ce velouté s’accompagne volontiers
d’un Côtes du Jura cépage
Chardonnay (blanc).

- Accord avec un vin d’une autre
région : un Riesling (Alsace).
Sur une idée originale de Cyrille Lorho, Fromager à Strasbourg (Bas-Rhin),
Meilleur Ouvrier de France et Ambassadeur du Pays du Comté.

Retrouvez d’autres recettes
savoureuses sur le site Internet
www.comte-gourmand.com

www .comte.com
Comité Interprofessionnel
du Gruyère de Comté
39800 Poligny - Massif du Jura

Bon appétit !

,
par Les bonne recettes de cuisines - - Paris



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Recette de velouté de potiron et languettes de Comté

Recette de velouté de potiron et languettes de Comté

Une délicieuse recette à base de potiron et fromage Comté, sur une idée originale de Cyrille Lorho, Fromager à Strasbourg (Bas-Rhin).
Meilleur Ouvrier de France et Ambassadeur du Pays du Comté.

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