Recette du rôti de veau au Comté

Rôti de veau au Comté

INGREDIENTS

- 1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà fi celé et bardé
- 8 larges tranches de Comté
- 8 tranches de bacon
- 2 cuillères de fond de veau
- 1 bol d’eau tiède
- 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
- 25 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- Sel, poivre, fi celle de cuisine

PRÉPARATION

- Chauffer le beurre dans une cocotte et faire
colorer le rôti sur tous les côtés. Puis inciser
profondément le rôti en 8 endroits. Glisser une
tranche de bacon et une tranche de Comté dans
chaque incision. Réserver le rôti. Préchauffer le four
à 180°C (th. 7).

- Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et
le verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter
le vin blanc. Remettre le rôti dans la cocotte et
enfourner 20 min à couvert. Puis cuire 10 min de
plus à découvert pour gratiner le rôti.

- À la fi n de la cuisson, retirer le rôti. Verser la
crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant
réduire un peu sans faire bouillir. Servir très chaud.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

- Accord avec un vin du Jura :
ce rôti s’accompagne volontiers
d’un Vin Jaune de l’Etoile.
- Accord avec un vin d’une autre
région : un Marsannay Blanc
(Bourgogne).

Retrouvez d’autres recettes
savoureuses sur le site Internet
www.comte-gourmand.com

Bon appétit !

,
par Les bonne recettes de cuisines - - Paris



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Recette du rôti de veau au Comté

Recette du rôti de veau au Comté

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