Une recette de dessert rose et gourmand du CNPO pour toutes nos fêtes de fin d’année

Recette de l’île flottante aux pralines de Die*

Voici un dessert tout en tendresse qui conviendra parfaitement à un anniversaire, aux fêtes de fin d’année, puis ensuite pour une tendre Saint Valentin…

Le Panier du marché :

Blancs en neige :
- 4 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 0,5 litre de lait
- 0,5 litre d’eau
- 1 gousse de vanille

Crème anglaise :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs

Décoration :
- 50 g de pralines roses
- Caramel (à préparer)

Progression

Les blancs en neige :
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante.
- Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.
- Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
- Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
- Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.


*Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse « Clairette de Die » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante citée possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).

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par Hélène André - - Paris



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Une recette de dessert rose et gourmand du CNPO pour toutes nos fêtes de fin d’année

Une recette de dessert rose et gourmand du CNPO pour toutes nos fêtes de fin d'année

Dès le début décembre avec la Saint Nicolas et jusqu’aux Rois… les moments gourmands se suivent et ne se ressemblent pas. Dans nos traditions festives il y a une vedette : L’île flottante. Nous proposons une recette pour quatre personnes, un peu élaborée, mais néanmoins facile à réaliser.

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