Cuisine : 2 recettes au caviar pour la Saint-Valentin

Pour un dîner élégant : caviar et filet d’esturgeon

La recette suivante se compose d’un blanc-manger et de filets d’esturgeon accompagnés de caviar. Pour 2 personnes, vous aurez besoin de 300g de filets d’esturgeon, 2 feuilles d’or et de 4 tranches de lard fumé, 1 échalote, un peu de vinaigre de Xérès, 1dl et ½ de vin blanc sec, ½dl de crème liquide, 75g de beurre et 75g de blanc d’œufs, et du caviar. Ce dernier sera servi à part. Sur une feuille d’or, placez les filets d’esturgeon tranchés et assaisonnés. Couverts de film cuisson, ils seront cuits à la vapeur durant à peu près 4 minutes.

Faites sécher au four thermostat 3 de petits morceaux de lard, également couverts de film cuisson, durant 2h 30. Ces derniers viendront parsemer les filets d’esturgeon. Faites monter les blancs d’œuf additionnés d’une petite cuillérée de sel, puis pocher à 60° C. Découpez en tranches de ½ cm d’épaisseur et placez une fine lamelle de lard dessus. Voilà, votre blanc-manger est prêt. Pour la sauce, réduisez dans le vin blanc et le vinaigre de Xérès l’échalote taillée en fins morceaux. Ajoutez la crème, montez avec le beurre et mixez. Passez ensuite au chinois.

Une recette facile : caviar et pâte

Un plat de pâte et du caviar, ça vous tente ? Voici une recette facile et vite préparée. Pour 2 personnes vous aurez besoin de : 250 g de tagliatelles, 50 g de lard non fumé, 25g de parmesan, 10g de beurre, 12 dl de crème fraîche, de l’huile d’olive et une petite boîte de caviar. Dorez les lards en dés dans une casserole. Retirez la casserole du feu et additionnez de parmesan râpé, beurre, poivre et crème fraîche.

Replacez le tout sur un feu le plus léger possible et veillez à ce que la crème ne bout pas. Servez les pâtes cuites al dente arrosées de cette sauce. Côté boisson, le caviar s’accorde avec les alcools dits secs, dont la vodka. Mais comme c’est la St-Valentin, sortez un champagne sec ou du bon vin blanc sec qui est tout aussi approprié.

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par Romane Maitre - - Paris



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Cuisine : 2 recettes au caviar pour la Saint-Valentin

Cuisine : 2 recettes au caviar pour la Saint-Valentin

Votre chouchou adore le caviar ? Et si vous lui concoctez de petits plats au caviar pour la fête des amoureux ? Aphrodisiaque, le caviar est en plus l’un des ingrédients vedettes des menus spécial Saint-Valentin. Voici 2 recettes intéressantes à essayer.

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