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Recettes de cuisine à base d’aubergine

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jeudi 19 juin 2008, par conseils beauté, Les bonne recettes de cuisines

Les aubergines (juin à novembre)

Ce légume méditerranéen, malheureusement pauvre en vitamines et en sels minéraux, s’allie merveilleusement avec le goût de l’ail et celui de l’huile d’olive. Ses préparations demandent souvent à être épicées et aromatisées, comme celles de tout le Midi. Achetez les aubergines bien lisses, fermes et luisantes.

Comment préparer les aubergines ?

Il est inutile de les peler, sauf si la recette le spécifie. Quand elles sont très grosses, il vaut mieux les faire dégorger au sel pendant une demi-heure. En fin de saison également. L’aubergine ne se cuit pas à l’eau, mais à l’huile (d’olive de préférence).

Une étoile d’aubergines farcies

Elle sera composée de plusieurs demi-aubergines remplies de farce et décorées d’olives coupées en deux et dénoyautées, que l’on disposera en éventail à partir du centre d’un grand plat rond.

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