Brandade de Princesse Amandine®

Ingrédients :

Pour 4 personnes / cuisson : 45 mn

500 g de pommes de terre Princesse Amandine® - 400 g de cabillaud frais - 1 filet de haddock fumé - 1 oignon jaune - persil - 2 gousses d’ail rose - sel, poivre, chapelure - 25 cl de lait - thym, laurier.

Recette :

- Préparer le cabillaud 24 h à l’avance : mettre à saler le cabillaud avec environ 50 g de sel de mer et 5 g de sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 24 h. Dessaler avant utilisation sous un filet d’eau au robinet.
- Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau salée environ 30 mn. En même temps mettre à cuire le cabillaud dans le lait et rajouter de l’eau à hauteur.
- Mettre la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 10 mn.
- Eplucher l’oignon et l’ail. Ciseler.
- Faire sauter le tout dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, rajouter le cabillaud et le haddock coupé en petit dés. Mélanger.
- Eplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette.
- Ajouter le cabillaud. Mélanger. Si le mélange est trop épais, mettre un peu de lait de cuisson du cabillaud en fonction de votre goût. Ajouter le persil haché.
- Mettre dans un plat, saupoudrer de chapelure et passer au four pendant environ 15 mn à 180°c ou th 7.
- Servir avec une salade verte.

Recette de Thierry Doudard (La 7ème Vague à Quimper) et crédit photo : Bernard Galeron

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par Les bonne recettes de cuisines - - Paris



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Une recette de cuisine à base de pommes de terre, de cabillaud haddock fumé délicieuse et facile.

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