Blinis de Juliette au saumon fumé

Pour 4 personnes / cuisson : 20 mn + 4 mn

Ingrédients :

1kg de pommes de terre Juliette - 3 oeufs- 100 g de farine- 500 g de saumon fumé - 150 g de beurre - huile d’arachide - sel

Recette :

– Cuire les pommes de terre avec la peau, départ eau froide salée, 20 mn environ.
– Les éplucher et les passer au moulin à légumes.
– Ajouter le beurre fondu, les oeufs, la farine à la purée de pommes de terre. Bien mélanger le tout.
– Tailler la moitié du saumon fumé en petits dés.
– Les incorporer dans la purée de pommes de terre.
– Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère.
– Cuire les galettes dans une poêle avec l’huile d’arachide. Les colorer à feu doux 3 à 4 minutes de chaque côté.
– Dresser les galettes de pommes de terre sur une assiette puis ajouter le reste de saumon fumé en tranche sur l’assiette.

Recette de Guy Diquelou / Stéphane David (Hôtel Les Sables Blancs à Concarneau) et crédit photo : Bernard Galeron.