La Pintade, à la mode espagnole

La pintade, quel tempérament !

Facile à cuisiner en morceaux, légère et goûteuse, la pintade suit la tendance du moment et se marie parfaitement avec des ingrédients comme les poivrons, les tomates ou les olives qui sont au coeur de la gastronomie espagnole. En fricassée, en brochettes grillées ou cuite tout simplement avec des épices, la pintade s’adapte aisément aux envies culinaires des beaux jours !

Cité dans le nouveau guide des Pintades, « Une vie de Pintade à Madrid »
Carlos Posadas, chef madrilène de l’hôtel de renom Santo Mauro, nous
fait découvrir une de ses créations ainsi que ses trucs et astuces pour
cuisiner la pintade.

Les auteures des Pintades

Mais qui sont les Pintades ? Laure Watrin et Layla Demay , journalistes
toutes les deux, habitent respectivement à Paris et à New York. Elles ont créé et co-dirigent la collection de livres Les Pintades. Pour elles :
« Quand on est femme aujourd’hui, on est forcément un peu Pintade ! »
La pintade est donc un hommage aux multiples facettes des femmes.

Une vie de Pintade à Madrid

Le 8ème guide des Pintades (sous la plume de Cécile Thibaud) ème nous emmène
à la découverte de Madrid et de ses bonnes adresses à essayer : les
meilleurs bars de Malasaña, les piscines où l’on peut se rafraîchir l’été,
les bonnes tables à ne pas manquer et autres lieux de charme de la
capitale espagnole.
Comme tous les ethno-guides de la collection, « Une vie de Pintade à
Madrid » décode le mode de vie des femmes et révèle les bons plans des
Madrilènes, notamment gastronomiques.
Parce que les femmes ne sont pas des bécasses !

Pour en savoir plus
sur les dernières actualités de la collection :
www.lespintades.com

Fricassée de pintade aux amandes (Gallina en Petitoria y almendras)

Une recette de Carlos Posadas – Hotel Santo Mauro ***** - Madrid

Fricassée de pintade aux amandes
© JC Amiel / M Leteuré et Carlos Posadas pour le CIP

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pintade de 1kg½ coupée en 8 morceaux
- 100 g de pain blanc coupé en dés
- 1 oeuf cuit
- 100 g de farine
- 80 g d’amandes 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail émincées
- 200 ml d’huile d’olive vierge extra
- 12 brins de safran

Dans une cocotte, faites dorer les amandes et le pain dans l’huile chaude. Égouttez et réservez-les. Conservez l’huile.
Assaisonnez les morceaux de pintade et saupoudrez-les de farine. Faites-les frire 4 par 4 dans l’huile conservée 4 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux de pintade.
Dans la même casserole, faites revenir l’ail sans qu’il ne dore puis ajoutez l’oignon coupé en morceaux. Laissez cuire à feu doux.
Avant que l’oignon ne colore, ajoutez les morceaux de pintade puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Incorporez les amandes et le pain réservés au préalable et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os sans difficulté (min. 30 minutes).
Retirez les morceaux de pintade et déposez-les dans une casserole propre.

Mélangez le jaune d’œuf cuit et le safran au bouillon et mixez le tout. Passez la sauce à la passoire fine et versez-la sur la pintade. Laissez mijoter à feux doux quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les morceaux de pintade dans des assiettes, ajoutez des pommes de terre Grenailles et arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Suprêmes de pintade pochés aux épices

Suprêmes de pintade pochés aux épices
©JC Amiel / Marie Leteuré pour le CIP

Préparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 suprêmes de pintade
- 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 cosses de cardamome verte
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 6 grains de poivre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl de vin blanc
- Sel et poivre du moulin

Hachez l’ail et l’échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.

Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices, le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.
Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.

Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le filtrer et ajouter 100 g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.

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par Fanny Sylvestre - Administratrice du site Belle Belle Belle - - Paris



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La Pintade, à la mode espagnole

La Pintade, à la mode espagnole

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