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Conseils pour avoir de jolis pieds

Voici quelques astuces toutes simples qui vous aideront (...)

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Astuces en cuisine de A à Z

Les astuces en cuisines classées de A à Z, plein de petits trucs pour rattraper ou réussir vos sauces, plats, desserts, pour éviter de pleurer en épluchant des oignons, pour réussir sauces et crèmes hollandaise, pour conserver les restes de cuisine, parfumer la chair des volailles, réussir une mayonnaise, etc... Ne vous laissez pas faire contre une mayonnaise récalcitrante ! réagissez !

Cuisine | recette : lapin à la chipolata et aux marrons

Astuce cuisine de R à Z

Raisins secs

Ils ont tendance à tomber dans le fond du moule à cake. Si vous les roulez dans la farine avant de les mélanger à la pâte, ils se répartiront partout également.

Riz

Quelques gouttes de citron dans l’eau de cuisson rendent les grains plus détachés. Vous n’aurez aucune difficulté dans le démoulage de vos gâteaux de riz ou de semoule, si vous enduisez le moule d’un bon caramel avant d’y verser le mélange et de faire cuire. Attendez le complet refroidissement, puis trempez une minute le moule dans un bain-marie d’eau bouillante et retournez sur le plat de service.

Rôti

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, enlevez la ficelle qui l’attache, il gonflera et sera juteux, au lieu d’offrir l’aspect réduit qui vous déçoit souvent. Pour conserver dans le réfrigérateur toute la fraîcheur i de votre rôti, placez-le sur une grille posée sur une assiette. Le sang qui se corrompt rapidement s’écoulera et la viande restera intacte.

Sauce

Pour réussir sauces et crèmes, il est indispensable d’avoir une casserole à fond épais. Pour épaissir une sauce à la dernière minute, malaxez une cuillerée à café de farine avec une noix de beurre ou de margarine que vous incorporez à la sauce sur feu doux et tournez à la cuiller de bois jusqu’à épaississement.

Sauce hollandaise

Pour réussir une sauce hollandaise, il faut mélanger citron et œufs avant d’incorporer le beurre, car le citron versé au dernier moment peut faire tourner la sauce.

Soufflé

Quand vos invités sont en retard, sauvegardez votre soufflé en le recouvrant d’un papier d’aluminium quand il est cuit tout en le laissant dans le four chaud, mais ouvert. Il peut attendre ainsi une demi-heure.

Tarte

Pour que les jus de fruits ne détrempent pas la pâte, prenez la précaution de la saupoudrer de farine et de sucre, avant d’y ranger les fruits crus.

Tomates

Pour conserver le reste d’un concentré de tomates dont vous n’avez utilisé qu’une partie, mettez-le dans un petit pot et recouvrez-le d’une légère couche d’huile. Ne le laissez jamais dans la boîte de conserve. Les tomates se pèleront facilement si vous les incisez d’abord légèrement en croix, puis les plongez dans l’eau bouillante quelques secondes.

Volaille

Pour parfumer la chair d’une volaille, placez des brins d’aromates divers dans une boule à thé que vous glisserez à l’intérieur et retirerez facilement.