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samedi 7 juin 2008, par Les bonne recettes de cuisines

Recette de cuisine : Le soufflé aux pointes d'asperges

Préparation 15 minutes - Cuisson 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

 1 petite botte d’asperges vertes.
 1 bol de cuisine de béchamel consistante avec 3 cuillerées à soupe de farine.
 3 cuillerées à soupe d’huile.
 1 verre 1/2 de lait.
 3 jaunes d’œufs, 1 blanc d’œuf.
 Sel, poivre, moutarde.
 Le jus d’un demi-citron.
 1 marmite,
 1 moule à soufflé ou des ramequins.

Faites blanchir 20 minutes les asperges après les avoir préparées, égouttez-les sur un torchon plié et propre Coupez les parties tendres en petits tronçons, arrosez-les de jus de citron. Fouettez les blancs en neige très ferme. Incorporez les jaunes à la sauce, puis les pointes d’asperges, enfin les blancs avec précaution, en soulevant la pâte de bas en haut (au lieu de tourner). Ajoutez, sel, poivre, muscade. Beurrez grassement un moule à souillé ou des ramequins individuels, remplissez seulement à moitié et enfournez à four doux : 25 minutes pour un grand soufflé, 15 minutes pour les ramequins. Il but que le soufflé monte au-dessus du moule et soit bien doré.

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