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Recettes de cuisine à base d’aubergine
Recette du caviar d'aubergines
Préparation 5minutes, cuisson 20 mintes
Proportions pour 4 personnes
4 aubergines.
4 gousses d’ail.
1 filet d’huile d’olive.
1 filet de vinaigre.
1 gril, 1 saladier, 1 pilon.
Après avoir lavé et essuyé les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans les éplucher, mettez-les sur le gril à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et presque carbonisée.
Piquez à la fourchette pour vous assurer qu’elles sont bien molles.
Placez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette.
A part, écrasez l’ail avec la lame d’un couteau mise à plat, ajoutez-le aux aubergines et mêlez le tout au pilon.
Versez peu à peu un filet d’huile en tournant le mélange comme une mayonnaise.
Quand le tout a pris une bonne consistance, ajoutez un filet de vinaigre.
Servez très frais. Mais, pendant 24 heures, gardez vos distances !
Le buisson d’aubergines
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes
Proportions pour 4 personnes
3 aubergines.
1 tasse à thé de lait.
3 cuillerées à soupe de farine.
1 poêle.
Pelez les aubergines et coupez-les en tranches minces dans le sens de la longueur.
Trempez-les dans le lait froid et farinez-les légèrement. Faites frire dans la bassine à friture.
Quand elles sont dorées, égouttez-les et dressez-les en buisson. Saupoudrez de sel fin et de persil frit.
Ce plat est meilleur si vous servez en même temps une bonne sauce tomate, ou encore, si vous faites gratiner quelques minutes les aubergines arrosées de sauce tomate.
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jeudi 19 juin 2008, par ,
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