astuce de cuisine de A à F
Blancs en neige
S’ils ne montent pas bien en la cause en est, soit que les œufs ne sont pas frais, soit qu’ils sortent du réfrigérateur. Dans ce dernier cas, n’utilisez vos œufs qu’une demi-heure après les en avoir retirés. Une pincée de sucre en poudre et quelques goût citron permettent de monter facilement les blancs en neige. Pour ce travail, placez votre bol sur un torchon plié en quatre ; il ne glissera pas et vous travaillerez plus facilement.
Boissons
Toutes les boissons seront soigneusement bouchées avant d’être placées dans le réfrigérateur.
Champignons
Il ne faut pas les éplucher, mais couper simplement l’extrémité de la queue, les laver, les sécher, puis presser dessus un jus de citron pour conserver leur blancheur.
Chou
Son odeur si désagréable est neutralisée par un linge imbibé de vinaigre et posé sur le couvercle.
Chou-fleur
Pour combattre l’odeur qui se dégage de la cuisson, émiettez un bon morceau de mie pain et enfermez-le dans une mousseline. Placez ce sachet dans l’eau de cuisson.
Citron
Vous conserverez un citron entamé en le posant sur une soucoupe, côté chair au-dessus, et vous retournerez par-dessus un verre de cuisine.
Coquilles Saint-Jacques
Pour utiliser celles qui sont instables, placez-les dans un petit moule à pâtisserie. Elles ne risqueront plus de se renverser dans le four.
Côtes de veau
Pour les colorer, passez-les dans la farine avant de les faire cuire à la poêle.
Crème
Si votre crème aux œufs tourne parce que vous l’avez fait trop cuire, versez-la dans une bouteille quand elle est un peu refroidie. Bouchez la bouteille et secouez-la vigoureusement pendant quelques minutes. Votre crème sortira lisse, onctueuse et impeccable.
Crème fraîche
Elle tourne parfois quand vous voulez lier une sauce. Faites-la chauffer légèrement, d’abord au bain-marie, puis mêlez-la à la sauce par petites quantités.
Crudités
La salade de crudités doit être préparée au dernier moment. Si vous trouvez plus pratique de la prévoir à l’avance, n’assaisonnez qu’au dernier moment et en attendant recouvrez l’assiette toute garnie avec un linge légèrement humide.
Fruits
Dans le réfrigérateur, ils doivent être mis soit dans l’hydrateur, soit dans une boîte en plastique fermée.
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mardi 25 août 2009, par
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