Le foie gras, incontournable pour les fêtes

Préparer le foie gras

Prenez l’habitude d’acheter votre foie gras cru. La seule qualité
exigée lors de l’achat de ce produit est l’attention. Vous devez
absolument rester attentif autant sur la texture que sur la couleur.
Pour vous assurer qu’il s’agit d’un foie gras de qualité, il faut le
presser avec le doigt. La marque de votre doigt doit y rester.
Autrement, il faut passer à un autre morceau. Côté couleur, celle d’un
bon foie gras doit se situer entre le jaune ocré et le beige.

Pensez également au poids. Un bon foie gras ne pèse pas plus de 650
grammes ni moins de 500 grammes. Vous devez absolument demander son
origine si son poids n’entre pas dans cette fourchette. Pour la
meilleure période de l’achat, sachez qu’il vous faut environ 48 heures
pour proposer un bon petit plat avec le foie gras. Une fois préparé,
il peut se conserver encore dix jours. Donc, faites un petit calcul.
Normalement, vous disposez encore de suffisamment de temps !

Cuire le foie gras

La manière la plus classique de proposer du foie gras est en terrine.
Enlevez les veines en bien écartant les lobes. S’il y a encore du
sang, trempez l’ensemble dans un grand bol de lait. Laissez-y pendant
une heure avant de bien égoutter. Après avoir lavé, mettez le foie
dans un plat à gratin. Ajoutez du poivre, sel, 4 épices et sucre.
Arrosez un peu d’alcool. Après avoir bien assaisonné, mettez-le en
terrine. Faites cuire en bain-marie à 70°C pendant 50 minutes.

Un autre mode de cuisson pouvant ravir vos convives est le poêlé.
Évidez des pommes après les avoir bien lavées. Découpez-les en rondelles
et dorez-les à la poêle. Dans une autre poêle, faites cuire les
morceaux de foie gras. Une fois cuits, réservez et passez au déglaçage
de la poêle à l’aide de vinaigre de balsamique. Arrosez les rondelles
de pommes avec le sirop obtenu et déposez sur les morceaux de foie que
vous avez préalablement parsemé de fleur de sel.

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par Romane Maitre - - Paris



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Le foie gras, incontournable pour les fêtes

Le foie gras, incontournable pour les fêtes

À quelques semaines de Noël, il est plus que judicieux de procéder à
l’élaboration de sa liste de menu. Le foie gras, le plus classique des
produits alimentaires servis à cette période, en fera partie !

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