Le chef Gilles Stassart à l’Hotel Particulier Montmartre

La présence d’un chef dans ce lieu discret permet d’offrir aux visiteurs de cette demeure hors du temps, de véritables découvertes gustatives.

Ainsi, le chef Gilles Stassart, interroge avec le concept de « cabinet de curiosités culinaires », les périmètres du goût en référence au passé et à la création contemporaine.

Les recoins intimes de cette maison du XIXe siècle, ses boudoirs, ses petits salons avec leurs collections d’art contemporain rassemblées par Morgane Rousseau, vont dès lors privilégier en une expérience globale, une nouvelle forme d’art de vivre.

Cette maison idéale, invite ses hôtes à s’approprier le paradis perdu…

L’hôte des lieux, Oscar Comtet, convie les visiteurs à une expérience multiple :

Un accueil ouvert au public, du petit déjeuner (ou brunch
le week-end) au déjeuner, en passant par le dîner pour finir
par le bar. Sur réservation uniquement, l’Hôtel Particulier
Montmartre reçoit ses clients du mercredi au dimanche,
dans les salons et dans le jardin si le temps le permet.

Sur demande et pour huit personnes minimum, les dîners
privés : une expérience sur mesure pour découvrir une cuisine d’auteur.

Dans les cinq suites, sous réserve de disponibilité, Gilles
Stassart prépare un dîner qui commence le soir et se termine le lendemain matin…

a propos De

L’Hotel Particulier Montmartre est avant tout une histoire de famille. Cette maison décorée par Morgane Rousseau avec ses 5 suites, ses salons privés et son jardin proposent à ses visiteurs un moment de quiétude dans l’agitation citadine. Oscar Comtet accueille ses hôtes dans un cadre raffiné et secret. La présence du Chef Gilles Stassart offre aux convives de
véritables sensations gustatives.

Le cabinet curiosités culinaires de Gilles Stassart

À la suite du restaurant Transversal au MAC/VAL et du Nomiya sur le toit du Palais de Tokyo, Gilles Stassart inaugure avec les fourneaux de L’Hôtel Particulier Montmartre, une cuisine que l’on peut goûter en petit comité, servie dans les différents espaces de cette maison particulière : des petits salons au jardin ou aux chambres.

Le concept du Cabinet de Curiosités — initié à la Renaissance et qui disparut au XIXe avec la prolifération des musées officiels — veut rompre avec la restauration habituelle, par trop impersonnelle et prodiguer une autre façon de recevoir.
Le collectionneur, l’amateur, celui qui aime, aime aussi à présenter ses collections, à rassembler autour d’une table pour partager son goût des mets raffinés, des vins, des liqueurs, des thés, des cafés qu’il a choisis. Il rassemble ses convives autour de menus uniques, faits sur mesure, constitués à partir de produits précieux, de techniques hors normes, en provenance des quatre coins du monde, des quatre coins de l’imagination des cuisiniers.
Inspirée par la cuisine du XIXe, ses constructions et ses motifs improbables, confrontée à la création contemporaine avec ses matériaux multiples, ses détournements, ses questionnements, la cuisine de l’Hôtel Particulier Montmartre distille à toute heure de la nuit et de la journée des expériences pour tous ceux qui souhaitent un instant s’échapper.

Pour l’esprit

Poularde farcie aux homards

La poularde, c’est la volaille des grands classiques du XIXe siècle : la poularde nationale d’Édouard Nignon, la poularde demi-deuil d’Alexandre Dumaine remise au goût du jour par Bernard Loiseau.
Cette version aux homards est une interprétation de la version aux écrevisses. Cette fois, l’association avec le homard valorise dans un échange terre-mer à parts égales, chacun des produits. Il s’agit d’une proposition baroque où la maîtrise technique des cuissons et du désossage est indispensable à la mise en valeur de ces chairs délicates.

Chantilly de Brie

Le Brie girly, à la fève de Tonka ou au cacao !

Poire en os à moelle

On dirait un os à moelle, mais c’est une poire pochée agrémentée d’une chantilly au caramel beurre salé. Le plaisir gustatif, c’est aussi une surprise, une découverte. Le cuisinier n’hésite pas à méprendre ses convives pour, à la suite, mieux les surprendre.

Infos pratiques - tarifs

Sur réservation au 01 53 41 81 40, du mercredi au dimanche
Menus : 60 € et 120 €. A la carte : entrées de 18 à 24€, plats de 24 à 48 € et desserts de 14 à 20 €

Site : www.hotel-particulier-montmartre.com

Tel : 01 53 41 81 41

,
par Fanny Sylvestre - Administratrice du site Belle Belle Belle - - Paris



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Le chef Gilles Stassart à l’Hotel Particulier Montmartre

Le chef Gilles Stassart à l'Hotel Particulier Montmartre

Situé à flanc de coteau, sur la colline de Montmartre, l’Hôtel Particulier Montmartre reconnu pour son originalité, pour la quiétude de son jardin insoupçonné et son implication artistique, ouvre maintenant ses salons à la cuisine.

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