L’Art de cuisiner sain, s’équiper, préparer, cuire, conserver

L’Art de cuisiner sain


S’équiper, préparer, cuire, conserver…
par Claude Aubert
144 pages - Format 15X21 cm
Prix : 14€

vente en librairie, dans les magasins de produits bio, les jardineries, par correspondance ou sur www.terrevivante.org

Bien choisir ses aliments, les acheter locaux, bio, de saison… C’est bien. Les cuisiner sans les dénaturer, c’est encore mieux.

Mode d’emploi avec Claude Aubert.

- Quels sont les ustensiles et équipements à privilégier ? L’inox, les plaques de cuisson électriques, le cuit-vapeur, le verre ?
- Comment préparer fruits et légumes en conservant polyphénols, anti-oxydants, vitamines… ?
- Comment cuire en préservant les qualités nutritionnelles ?
- Comment conserver sans appauvrir ? Lieu de stockage, congélation, séchage… ?
- Comment cuisiner sans générer de substances toxiques ou cancérigènes ? Nitrates dans les soupes, benzopyrène dans les viandes et les poissons…
- Quelles matières grasses utiliser ?
- Comment tirer bénéfice des épices, aromates et graines germées, riches en vitamines, en vertus digestives… ?

L’auteur répond à toutes ces questions et, cerise sur le gâteau, fournit 30 recettes pour mettre en pratique ses conseils.

On apprend par exemple

- L’intérêt des marinades pour diminuer la formation de substances toxiques lors de la cuisson au gril de la viande,
- Le pouvoir antioxydant très élevé et rôle protecteur vis-àvis du cancer de certaines épices ou aromates…
- La confirmation de la toxicité du téflon…

Claude Aubert, expert de longue date

Spécialiste des questions sur l’alimentation saine et pionner de l’agriculture biologique en France dans les années 70, il fut l’un des fondateurs et dirigeants de Terre vivante. Il est aussi l’auteur de nombreux livres :
- Manger sain pour 3 fois rien
- Faut-il être végétarien ?
- La nouvelle assiette, les céréales au menu
- Fabuleuses légumineuses,
- Poissons bio, guide d’achat et de recettes
Claude Aubert publiera en août 2011
- Les aliments lacto-fermentés

A paraître en 2011

Cuisinons les fleurs 80 recettes inattendues
- Pierrette Nardo - mars

Je cuisine les herbes aromatiques
Amandine Geers et Olivier Degorce - avril

Je cuisine les fanes
Amandine Geers et Olivier Degorce - avril

Terre vivante - Domaine de Raud - 38710 Mens - Tél. 04 76 34 80 80 - www.terrevivante.org

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par Fanny Sylvestre - Administratrice du site Belle Belle Belle - - Paris



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L’Art de cuisiner sain, s’équiper, préparer, cuire, conserver

 L'Art de cuisiner sain, s'équiper, préparer, cuire, conserver

Terre vivante publie - L’Art de cuisiner sain, s’équiper, préparer, cuire, conserver - par Claude Aubert en librairie le 25 janvier.

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